STABILISATION TARTRIQUE DU VIN PAR TECHNIQUE MEMBRANAIRE
Le procédé de stabilisation tartrique des vins par voie membranaire (électrodialyse) a été développé conjointement par l'Institue Nationale de Recherche Agronomique et EURODIA INDUSTRIE. La technologie novatrice des membranes à exclusion d'ions spécialement adaptées aux vins, a permis la commercialisation industrielle de ce procédé. L'électrodialyse a été reconnue par l'Office Internationale du Vin comme "une bonne pratique" œnologique et a été approuvée par l'Union Européenne pour le traitement de tous les types de vin y compris les vins AOC. A la fin de l'année 2003, une quarantiane d'installations fonctionnent avec succés dans différents caves en France, Italie, Espagne, Portugal, Australie, et Etats Unis, et traitent au total 3 millions d'hl/an. De nombreuses société vinicoles à travers le monde souhaitent s'équiper rapidement de cette technologie.
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NOUVEAU!!
L'électrodialyse est utilisée pour changer
le
pH du vin et des produits alimentaires
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Technologies de Vin
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Avantages
du Procede de Stabilisation par Electrodialyse
| Rapide |
L'électrodialyse se fait en continue, le traitement peut se faire conjointement à la mise en bouteille. Ce procédé ne nécessite pas d'immobilisation de vin. Il est complètement automatisé. |
| Efficace |
Le coût énergétique est 6 à 7 fois inférieur à la réfrigération. Pas de filtration supplémentaire nécessaire ni d'additifs chimiques. |
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Précis |
L'analyse détermine le taux de traitement spécifique pour atteindre la stabilité du vin à traiter. Le procédé est spécifique à l'extraction des tartrates, du potassium et du calcium, il n'interfère absolument pas sur les autres composés qui peuvent précipiter pendant la réfrigération. |
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Fiable |
L'électrodialyse stabilise les précipitations potassiques et calciques. Tous les vins traités sont toujours complètement stables. |
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Economique |
Pas de perte de vin pendant le traitement |
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Maintien du potentiel arômatique |
Il n'y a pas de changement de température ni de produits d'addition.
Le procédé n'altère en rien les caractéristiques des vins traités. |
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Compact |
Les appareils d'électrodialyse sont compacts, silencieux, ils ne perturbent pas les autres opérations de la cave et il est possible de les installer comme unité mobile pour traiter de cave en cave. |
Les méthodes traditionnellles de stabilisation tartrique entrainent une réfrigération des vins ou l'addition d'additifs chimiques. Cela entraine :
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Pertes de temps: La stabilisation par le froid peut prendre plusieurs jours.
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Coûts importants: La demande énergétique pour la réfrigération est importante ; une filtration supplémentaire nécessaire.
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Imprévisible: Les précipitations tartriques peuvent contenir d'autres éléments que le tartrate.
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Peu fiable: La stabilité des vins n'est pas garantie.
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Détérioration du potentiel organoleptique dans certains cas qui va nuire fortement à la qualité.
REDUCTION DES COUTS
La stabilisation par ED permet une réduction importante des coûts énergétiques par rapport au procédé conventionnel de réfrigération. Pas de perte de vin. Les effluents sont réduits, un lavage toutes les 12 heures de fonctionnement est nécessaire, et seulement 5 à 10 litres d'eau sont consommés pour 100 litres de vin traités. Il est possible de réduire le coût de la stabilisation de 30 à 40% par rapport à une stabilisation par le froid. On estime à environ 0,85 euros/hl le coût opératoire d'une installation d'électrodialyse d'une capacité de production de 90 hl/h. Il est aussi possible de faire du traitement à façon par électrodialyse.
A PROPOS DU TRAITEMENT La capacité de production moyenne pour la stabilisation tartrique par électrodialyse est d’environ 100l/h/m2 de membrane intallée. L’expérience de ces 6 dernières années à propos de nombreux vins traits dans les différentes regions viticoles, nous a montré que la stabilisation tartrique est atteinte habituellement après une réduction de la conductivité situé entre 5 et 25%. Pratiquement les garanties de production sont basées sur une réduction de 20% de conductivité à 20ºC. Tous les vins traités à ce jour par électrodialyse sont restés stable et aucun retour ne nous a été signalé. Le plus important est que la technologie d’électrodialyse se situe avantageusement par rapport aux techniques concurentes. Dans de nombreux cas, les vins stabilisés par électrodialyse se placent, d’un point de vue qualitatif, au dessus des autres techniques.
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